在台灣，高端族群吃海鮮，早就不只是「吃好」那麼簡單，而是在吃一種身份感、稀有感，甚至是「今天到底有多鮮」的競賽。

過去大家對海鮮的印象，或停留在熱炒店裏那句「尚青欸啦！」，但現在有錢人追求的不只是單純的新鮮。從日本空運生蠔、北海道海膽，到現流野生魚種，越來越多人在意的，不只食材貴不貴，而是夠不夠天然和健康，甚至「吃完身體舒不舒服」。

曾得過台灣房仲最高榮譽「金仲獎」的住商不動產資深房仲高雅玲，專賣豪宅，接觸的客群都是富豪。她觀察很多高資產族群開始從「吃得貴」轉向「吃得健康」：與其大魚大肉、滿桌高油高鹽，更在意食材乾不乾淨、來源是否天然、吃完身體有沒有負擔。

以前流行「炫富型飲食」，現在流行「養生型奢華」——她說，高端餐桌開始出現很有趣的反差。以前一頓飯可能十道菜有八道是海鮮與紅肉，現在流行原型食物、低溫烹調、有機蔬菜，甚至不少人研究起抗發炎飲食、控糖、生酮、地中海飲食。

很多有錢人後來發現，賺再多錢，如果三高、脂肪肝、心血管堵塞，其實也吃不久。

高雅玲說，這股風潮甚至影響到高級餐廳的菜單設計。以前主廚最愛強調的是A5和牛、幾公斤重的帝王蟹，現在則開始流行「少量、精緻、低負擔」。不少高端私廚甚至故意把調味變淡。

有些老闆現在聚餐，不再去吃麻辣鍋吃到撐，而是改約養生鍋、精緻料理，甚至喝溫水、無糖茶，不碰含糖飲料。

這種轉變背後，其實很現實。因為很多高資產族群年紀到了，意識到真正奢侈的不是鮑魚龍蝦，而是「健康」。

畢竟年輕時可熬夜應酬、喝酒吃宵夜，五十歲後，很多人體檢報告就開始「紅字大滿貫」。有人糖尿病前期，有人膽固醇超標，有人痛風、高血壓輪流報到。

這時大家才突然明白：山珍海味再多，最後能安心吃下一碗飯，才是真正的福氣。

台灣高端消費市場也進入「返璞歸真」新階段。吃，不再是炫耀財力，而是回到「身體舒服」。某程度上，這也反映台灣富裕階層的心態改變：當財富累積到一定程度，人們最後追求的，往往不是刺激，而是平衡；不是滿桌豪華，而是好好生活。