說到魚子醬，很多人都會想起俄羅斯或是高級西餐廳裏的奢華，殊不知原來中國自二零一五年後即成為世上最大的魚子醬生產國。全球每三罐魚子醬中，就有超過一罐是來自中國。

中國鱘龍科技旗下的核心品牌卡露伽（Kaluga Queen）已經連續十年穩居國際市場份額的冠軍，去年更是達到了驚人的三成六佔比，在西餐高端食材中，打破了對於中國食材品質的成見，也在一顆顆被喻為「黑色黃金」的閃亮魚子中，留下了讓人對中國產業實力刮目相看的時代餘韻。從德國漢莎航空的頭等艙中，到二十三家法國米其林三星餐廳裏，再到招待前美國總統奧巴馬的國宴餐桌上，再到二零二零年奧斯卡頒獎晚宴中，卡露伽的魚子醬代表著中國比肩西方大國，也能生產出頂級奢侈品的新現象。

要明白這件事的文化意義對西方人有多震撼，並不能單憑「奢華」、「高端」等淡而無味的修辭來形容，而是要回到食物史中的小故事，才能嚐出背後的文化味道。在西方飲食文化中，魚子醬作為三大美食之首（亞軍及季軍分別是鵝肝和黑松露），在歷史上很大部分的時候是甚至連歐洲貴族都無緣品嚐的最高端食材，處於奢侈品中的金字塔最頂端。

歐洲貴族也品嚐不到

一五零八年，當文藝復興運動和歐洲貴族階級的崛起正在衝擊教廷的權力下，教宗儒略二世（Pope Julius II）為了向歐洲各國的貴族展示實力和權威，就為每人準備了一份裝在銀盤中的神秘食物——魚子醬。當時的歐洲貴族從來沒有看過這種閃亮的黑色顆粒，因為魚子醬的產地遠在今天俄羅斯及伊朗的裏海，源自於波斯的貴族文化。而當這些歐洲貴族看到教宗配著乳酪品嚐這種他們的軍隊也無法征服的遠方的奢侈品時，就頓時理解教宗的意思以及自己的無知了。

在此後的兩百多年裏，歐洲貴族之間就流傳著關於某種神秘黑色顆粒食物的故事，鹹鹹鮮鮮，讓人回味無窮，但他們都沒有品嚐過。直到俄國的彼得大帝在征服了土耳其並打通了裏海後，俄國大使在一七二零年帶著魚子醬到凡爾賽宮向法國國王路易十五進貢時，歐洲貴族才再一次看到這種珍貴食品。

可是，路易十五只是嚐了一口魚子醬，就忍不住吐在皇宮的地毯上了。因為此時俄國人還未懂得製作魚子醬的方法，也對歐洲貴族如此痴迷這種鄉下食物感到非常驚訝，而未經醃製的魚子醬奇腥無比。因此，直到希臘海盜瓦爾瓦基斯在一七八零年代意外重新發現魚子醬的製作方法並成為了富商以前，歐洲貴族都無緣品嚐魚子醬的味道。

這些歷史導致魚子醬在歐洲人心中有無可取代的文化地位，因此，當中國的卡露伽魚子醬最初登上國際市場的舞台時，很多高端餐廳都投以懷疑的目光。為了克服這種成見，卡露伽參加了一場在歐洲的魚子醬盲測比賽，讓歐洲人跌破眼鏡地得到了第一名。之後主辦方又再舉行了另一次的盲測，卡露伽再度奪冠後，國際市場才對中國魚子醬的水平心悅誠服。卡露伽還因此得到了德國漢莎航空公司頭等艙的獨家採購合同，邁出了征服全球味蕾的第一步。

極致的科研精神

鱘龍科技執行董事及副總經理韓磊表示，卡露伽魚子醬之所以成功，是因為創辦團隊都是來自水產研究、生物學等領域的人才，將科研精神發揮到極致。在養殖生產魚子醬的鱘魚方面，中國沒有任何的環境優勢，因為鱘魚必須要長年待在低溫環境中，才能生產出味道最好的魚子醬。而為了解決這個問題，團隊挑選了在杭州市附近、一九五零年代才建造的新安江水庫（千島湖）作為鱘魚的養殖地。千島湖庫區原為低山丘陵，森林覆蓋率達九成七，水質極好，可滿足鱘魚的需求。更重要的是，千島湖的水深足夠深，在最低處的水溫長年在攝氏五度左右，因此團隊就設計出一個全天候泵水系統，為鱘魚模擬出在裏海的生活環境，並以AI實時監控系統來確保每一條魚的成長狀態符合標準。

在加工環節，為了符合歐美市場需求，採用來自德國的礦鹽，在低溫環境下十五分鐘內完成十六道工序，確保了魚子醬的新鮮。韓磊分享說，卡露伽最初的技術是來自俄羅斯及伊朗，但從一九九八年開始養殖的二十八年裏，積累了大量的原創經驗，使他們能針對每個不同的市場的需求作出調整。如日、俄偏好較深色的魚子醬，西方則偏好較淺色，這些都是養殖時需考慮的事。

在市場發展方面，卡露伽也嘗試走出高級餐廳，研發了多項新產品，包括魚子醬蛋糕、月餅、巧克力，甚至有中式魚子醬菜式，如烤鴨、乳豬。公司更在浙江衢州水亭門開設了中國的首家魚子醬文化體驗店，讓公眾感受魚子醬冰淇淋、咖啡等新奇味蕾體驗。韓磊指，魚子醬讓人感覺高高在上，但也可以是一種生活方式，希望產品能讓客戶覺得，在家中開派對也可以和朋友一起品嚐魚子醬。