鱘龍科技成立於2003年，但其第一批養殖的鱘魚可追溯至中國水產專家在1998年開始的養殖項目。由於鱘魚要經多年養殖才能產出魚子醬，所以2006年才產出第一批產品，翌年才開始銷售。2010年成立了亞洲最大的加工中心，2011年獲德國漢莎航空訂單，正式打進國際市場。2015年成為全球銷量第一，但2017年遭競爭對手抹黑，卻意外刺激全球媒體到杭州考察養殖環境，並廣獲好評。2023年獲選為中國農業產業化國家重點龍頭企業，2026年在杭州開設品牌旗艦店。